Eet met kerst een hert uit de waterleidingduinen

Vlees is vervuilend en zielig. Maar we kunnen wel willen dat de hele wereld likkebaardend aan een veganistisch kerstdiner gaat zitten, ik vermoed dat we dat niet gaan redden. Voor fervente vleeseters is er wel een compromis: dieren eten die toch al dood moesten.

Ik ken twee soorten in deze categorie die lekker en goed verkrijgbaar zijn. Misschien heb je er een webshop voor nodig, maar het kan ook zijn dat je eigen slager het heeft.

Damhert uit de waterleidingduinen

Wij Amsterdammers zijn gezegend met de waterleidingduinen voor ons drinkwater, en het is ook een prachtig natuurlandschap. De herten in de waterleidingduinen hebben het enorm naar hun zin. Ze vreten daar bijkans de halve natuur op, en moeten dus af en toe afgeschoten worden. Ze noemen het bij het waterschap liever ‘actief beheer‘, voor de tere zieltjes onder ons, maar hier in huize Hoefnix zien we de realiteit graag onder ogen. Ik vraag me trouwens af of in dit gebied geen plek is voor een leuke wolf als vrijwilliger. Maar het is een populair wandelgebied en misschien gaat zo’n wolf dan ook wandelende kindertjes actief beheren, en dat is ook weer niet de bedoeling. Hoe dan ook: damhert, heerlijk. Hier is het te koop met landelijke bezorging. Andere optie als je in de buurt van Haarlem woont is hier. En er is hertenvlees uit andere natuurgebieden te koop via andere slagers en webwinkels.

Wild zwijn van de Veluwe

Op de Veluwe zijn wel wolven, en wolven eten ook wilde zwijnen. Maar blijkbaar valt er niet tegenop te eten voor die paar wolven die we hebben, want ook wilde zwijnen leven in steeds grotere aantallen in Nederland.

Er wordt veel op gejaagd, maar het is mij niet helemaal duidelijk of men dat doet om het evenwicht in de natuur in stand te houden, of omdat de zwijnen overlast veroorzaken door tuinen om te wroeten en dergelijke. Voor dat laatste heb ik een stuk minder begrip. Als mijn buurman in mijn tuin komt, schiet ik die ook niet neer, dan bouw ik gewoon een hogere schutting. Of wild zwijn ‘duurzaam vlees’ is, hangt dus af van je kijk op de jacht in het algemeen. Maar lekker is het wel. En je eet in ieder geval geen gemarteld varken dat in een soort Syrische gevangenis heeft gezeten en geen daglicht heeft gezien in haar (hopelijk) korte leventje.

Wild zwijn (ook wel everzwijn geheten) is te koop bij wildslagers en online.

Maar wild is duur!

Wild is inderdaad duurder dan gewoon vlees, hoewel het ook mee kan vallen. Op de site van een ambachtelijke slager zie ik vergelijkbare prijzen tussen bijvoorbeeld ossenhaas en een haas van een damhert. Over het algemeen is echt wild wel duurder dan ‘gewoon’ vlees, maar het is ook kerst, hè. Mag best.

Bestel het nog snel even bij de slager in je buurt, of zelfs online, en dan ben je vast nog op tijd voor de kerst. Ik heb deze post speciaal op zaterdag gepland in plaats van zondag, dan heb je nog een dagje extra.

En de rest van het menu?

In de rest van het kerstmenu kun je lekker besparen, zoals seizoensgroente koken, en alle restjes de volgende dag opeten. Maar zulke tips vind je overal op internet, dus dat komt vast helemaal goed.

Even heel erg terzijde, omdat het me toevallig deze week heel erg bezighoudt: restjes zijn bijna nog leuker dan het diner zelf. Ik had afgelopen weekend vier mensen te eten en die heb ik iets te veel eten voorgeschoteld. Toen ze overvoerd naar buiten rolden, zat ik nog met een behoorlijk overschot – en zeker niet omdat het niet lekker was. Het is nu vier dagen later en met de venkelsoep van vanmiddag is nu eindelijk alles op. (Het is nu woensdag, wat de datum bij dit blog ook beweert.) Zo’n etentje is behoorlijk wat moeite dus dan is het fijn dat je er nog de halve week van kunt nagenieten. Ga ik met kerst ook doen. Heerlijk. Ik ga twee kerstdiners koken (waarvan één vega) en ik kan nu al niet wachten tot restjesavond.